✅ Sorpresa di Benvenuto

✅ Entrée Gourmet: a base di Zucca, bisque di crostacei, gambero rosso e olio all’erba cipollina

Le avvolgenti sensazioni di una speciale vellutata di zucca si uniscono al tocco lievemente pungente della bisque di crostacei e del gambero rosso che trionfa su una base cremosa dalle note contrastanti: dolci, sapide, calde e fredde.

✅ Primo “Sensazioni d’Autunno”: Risotto alla verza, crema acida e gel all’uva fragola

Il piatto è un omaggio ai colori d’autunno. Il risotto viene cotto tradizionalmente e alla fine viene mantecato con una passata di verza. Completiamo il piatto con un olio aromatizzato alla verza, una Crème Fraîche, un gel di uva fragola.

Le cialdine colorate che adornano il risotto ricordano le foglie cadenti e donano una parte cruncy che ricorda la passeggiata nel bosco pieno di foglie. Al palato il risotto aromatico, con una tendenza acida a ricordare il primo freddo dell’autunno e delle punte dolci che si ispirano alle giornate ancora calde.

✅ Emozioni di Bosco: Funghi, castagne, terra di liquirizia e olio al pino

Un flan di funghi porcini sormontato da castagne cotte a bassa temperatura e ripassate in forno in modo da riprodurre un finto fungo. Sul fondo del piatto c’è una zuppetta di funghi porcini cotti in casseruola e una polvere di liquirizia mista a pane croccante.

Il piatto è completato con dell’olio aromatizzato per 8 mesi insieme ad aghi di pino del nostro giardino. Quando si mangia, la prima sensazione è balsamica, poi dolce, poi aromatica, ed infine sabbiosa.

Insomma sembra di avere colto un fungo direttamente dal bosco.

✅ Coccola per il Palato: Panettone al cioccolato con lievito madre